Hvidvin

Hvordan laves hvidvin?

Hvidvin laves ved at presse druerne og gære mosten uden, eller med meget kort, kontakt med skindene. Derfor kan hvidvin også laves af blå druer, hvis skindene fjernes med det samme. Nogle hvidvine lagres i egetræsfade, som kan give smør- og vaniljetoner. Andre lagres kun i stål eller neutrale tanke for at bevare friskheden. Kig på beskrivelsen: nævnes frisk, citrus og mineraler, er vinen formentlig lagret på stål. Nævnes smør og vanilje, er der sandsynligvis brugt fad.

Frisk eller fyldig?

Friske, syrerige vine som Riesling og Sauvignon Blanc er sprøde og egner sig til skaldyr og salater. Fyldigere vine som Chardonnay og Viognier er rundere og tåler mere kraftig mad. Vil du have noget midt imellem, så kig på Pinot Gris. For stedet, se Frankrig, USA eller Bourgogne.

Servering

Fyldige hvidvine som Chardonnay og Viognier serveres typisk ved 10-12 grader. Friske, syrerige vine som Riesling og Sauvignon Blanc smager bedst lidt koldere, ca. 8-10 grader. Er vinen for kold, lukker aromaen sig, så tag den ud af køleskabet et kvarter før servering.

Mad til hvidvin

Sprøde, syrerige vine passer til skaldyr, østers og salater. Fyldigere, fadlagrede vine kan følge fjerkræ, fisk i cremet sauce og kalvekød. Skal du ud over stille vin, finder du bobler under champagne.

Spørgsmål og svar