Rødvin fra Saint-Estèphe: stil, mad og servering

Stilen i glasset

Vinene beskrives ofte som strukturerede med mørk frugt, krydderi og faste tanniner. De regnes for kraftigere end vinene fra kommunerne længere mod syd, som Margaux og Pauillac. Unge vine kan virke stramme og lidt rustikke, og det hører til stilen, især de første år. Cabernet Sauvignon giver rygrad, mens mere Merlot i blandingen som regel gør vinen rundere.

Retter, der kan stå imod

Rødt kød, lam og vildt er de klassiske partnere. Grillet oksekød og langtidsstegt kød klarer sig også godt, fordi fedt og protein tæmmer tanninerne. Til let fisk og friske salater bliver vinen som regel for tung. Meget krydret eller sød mad kan få tanninerne til at virke hårde, så vælg en blødere flaske dertil. Tænk på vinen som en kraftfuld medspiller, der skal have mad med lidt tyngde at arbejde sammen med.

Skænk den rigtigt

Kraftig rødvin drikkes typisk ved 16 til 18 grader, lidt under stuetemperatur. Unge flasker kan åbne sig i en karaffel. Ældre flasker kan have bundfald, så lad dem stå op i god tid og hæld langsomt. Hvor længe en flaske kan ligge, afhænger af producent og årgang, så følg producentens egne råd. Flere stilarter finder du under rødvin.

Spørgsmål og svar