Cabernet Sauvignon: druens historie, stil og steder

Fra krydsning i Bordeaux til vinmarker over hele verden

Cabernet Sauvignon er en naturlig krydsning af Cabernet Franc og Sauvignon Blanc. Det har DNA-undersøgelser vist, og krydsningen menes at være opstået i Bordeaux, formentlig i 1600-tallet. Druen har tykt skind og modner sent. Det giver mørk farve og tydelig tannin, men druen skal have en lang og varm sæson for at blive moden. Når den ikke når helt i mål, kan vinen få en grøn tone af peberfrugt og urter.

Samme drue, forskellig stil fra sted til sted

I Médoc på Bordeaux’ venstre bred, fx i Pauillac, spiller Cabernet Sauvignon hovedrollen og blandes ofte med Merlot, som giver frugt og rundhed. Typiske toner er solbær, cedertræ og tobak. I Napa Valley i Californien bliver druen ofte brugt alene, og vinene er typisk mørkere i frugten. I Coonawarra og Margaret River i Australien beskrives mynte og eukalyptus ofte, og i Chile er Maipo et kendt område. Toscana er også en del af billedet, især Bolgheri.

Sådan kan du læse listen

Start med stedet, for det betyder meget for stilen. Et køligt sted giver ofte mere syre og grønne toner, et varmt sted giver modnere frugt og mere alkohol. Tjek dernæst, om vinen er en blanding eller sorten alene. Vil du have råd om valg og servering, kan du læse videre på siden om rødvin på Cabernet Sauvignon. Til lysere stilarter findes rosé på samme drue.

Spørgsmål og svar