Tilbud
Domanie Guy & Yvan Dufouleur
Domanie Guy & Yvan Dufouleur Savigny les Beaune, "Les Gollardes” 2022
2022
1 fl.479 kr.
På lager
Hvid vin af Pinot Noir: blanc de noirs
Hvidvin på Pinot Noir lyder som en modsigelse, men er ganske almindelig vinfremstilling. Druen er blå, men saften er lys, og hvis skindene fjernes straks, bliver vinen hvid. Det er blanc de noirs, fransk for hvid af sorte. Siden handler om stille hvidvine lavet på druen, altså uden bobler. Er der vine i listen, kan du bruge filtrene til at gå efter land eller område, og herunder kan du læse, hvad princippet betyder for stilen og valget.
1 vin
Hvorfor kan en blå drue give hvid vin?
Farven i rødvin sidder i skindene, ikke i saften. Presses druerne forsigtigt og straks, så saften ikke når at tage farve, bliver resultatet en hvid vin. Pinot Noirs kød er lyst, og fordi vinen ikke har haft skindkontakt, mangler den også en del af den struktur, skindene ellers giver. Farven er typisk lys, med et skær der kan være gulligt eller gråligt.
Ikke champagne, men i familie
Blanc de noirs kender de fleste fra champagne, hvor betegnelsen betyder, at vinen kun er lavet på Pinot Noir og Pinot Meunier. Den mousserende vin finder du under champagne på Pinot Noir. Siden her handler om de stille vine, uden bobler.
Pinot-familien
Pinot Gris og Pinot Blanc er naturlige farvemutationer af Pinot Noir. De er altså slægtninge, men ikke samme vin. Hvis du bare leder efter en hvid Pinot i klassisk forstand, er Pinot Gris det oplagte sted at kigge. Vil du hellere sammenligne med den røde side af druen, så se rødvin på Pinot Noir.
Sådan bruger du listen
Stilen varierer fra producent til producent, så læs beskrivelsen af hver vin, og se på land og område. Servér den som en anden hvidvin, godt afkølet, og lad dig ikke forvirre af druens navn på etiketten. Kender du druen fra rødvin, kan du i stedet tage udgangspunkt i Pinot Noir som drue.
Spørgsmål og svar
Hvorfor er vinen hvid, når druen er blå?
Fordi farven sidder i skindene. Hvis saften presses fra skindene med det samme, bliver vinen hvid eller meget lys.
Er hvid Pinot Noir det samme som Pinot Blanc?
Nej. Pinot Blanc er en egen drue, en naturlig farvemutation af Pinot Noir. Hvid Pinot Noir er vin lavet på den blå drue, men uden skindkontakt.
Er det det samme som blanc de noirs i champagne?
Princippet er det samme, nemlig hvid vin af mørke druer. Forskellen er, at champagne er mousserende og kun må laves på bestemte druer, mens vinene her er stille.
MobilePay