Sauternes og Barsac: sød vin med ædelråd

Tåge og ædelråd

Botrytis cinerea får druerne til at skrumpe, så sukker, syre og smag samles. Den kolde Ciron møder den varmere Garonne, og det giver morgentåge, som får svampen til at vokse. Eftermiddagens sol tørrer derefter bærrene. Det lykkes ikke i alle år, og høsten er vanskelig at styre. Området ligger i Graves-området, se Graves.

Druer og plukning

Vinene laves af Sémillon, Sauvignon Blanc og lidt Muscadelle. Sémillon tæller mest, fordi dens tynde skind lader svampen komme til. Plukkerne går flere gange gennem rækkerne og tager kun de bær, der er klar. Sauvignon Blanc bringer syre, som holder sødmen i balance. Læs om Sauvignon Blanc, der også indgår i regionens tørre hvide.

Barsac, Sauternes og rangordenen

Barsac er en kommune i området og har samme klima som resten. På etiketten ser du enten Sauternes eller Barsac. Klassifikationen har tre trin: Château d’Yquem alene som Premier Cru Supérieur, dernæst elleve Premiers Crus og femten Deuxièmes Crus. Et større overblik giver regionsguiden.

I glasset og på bordet

Sauternes serveres kølig, typisk 8 til 12 grader, i et lille glas. Den klæder frugtdesserter med abrikos eller fersken, tarte tatin og crème brûlée, men også foie gras og krydret asiatisk mad. Tørre hvide fra regionen finder du under hvidvin fra Bordeaux.

Spørgsmål og svar