Bollinger Champagne Special Cuvee 75cl

Bollinger Special Cuvée – husets signatur og en af verdens mest kendte champagner

Bollinger Special Cuvée er ikke bare en non-vintage champagne. Det er flasken, der har defineret, hvad kraftfuld og vinøs champagne overhovedet betyder.

Huset Bollinger blev grundlagt i 1829 i Aÿ, og familien har siden ført en stil videre, som adskiller sig markant fra de lettere og mere luftige champagner, man ofte møder i prisklassen. Hos Bollinger handler det om krop, struktur og dybde.

Pinot Noir i hovedrollen

Blandingen er 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay og 15 % Meunier, og det er netop Pinot Noir-dominansen, der giver Special Cuvée dens karakteristiske fylde og vinøse udtryk.

Over 85 % af druerne kommer fra Grand Cru- og Premier Cru-marker, og Bollinger ejer selv en stor del af de vinmarker, druerne stammer fra. Det er usædvanligt blandt de store huse, og det giver en kontrol over råvaren, som smages i glasset.

Gæring på fad og reservevine fra magnum

To ting gør Special Cuvée teknisk interessant.

Omkring 30 % af vinen gæres i brugte egetræsfade på 228 og 400 liter. Fadene er gamle og neutrale, så de ikke tilfører trææsmag, men derimod en kontrolleret ilttilførsel, der giver vinen en rund og silkeblød tekstur samt dens karakteristiske nøddede dybde.

Dertil kommer reservevinene, som udgør omkring halvdelen af den færdige blanding. En del af dem opbevares i magnum under naturprop i op til 15 år i husets kældre. Det er en ekstremt arbejdskrævende metode, som kun ganske få huse praktiserer, og den er en væsentlig del af forklaringen på Bollingers modne og komplekse aromaprofil.

Smag

Special Cuvée lagres 30-36 måneder på bærmen, altså mere end dobbelt så længe som appellationen kræver. Det mærkes med det samme.

I næsen får du brioche, ristede nødder, moden pære og æble samt et tydeligt præg af tørret frugt og krydderi fra de gamle reservevine. I munden er vinen fyldig og vinøs med en fast mousse, god syre og en lang, tør afslutning. Dosagen ligger omkring 7-9 gram pr. liter, hvilket er behersket og lader strukturen stå frem frem for sødmen.

Det er en champagne, der kan drikkes nu, men som også udvikler sig smukt, hvis du lægger den i kælderen et par år.

James Bonds champagne siden 1973

Bollinger har været James Bonds foretrukne champagne på film siden 1973, og samarbejdet har kørt uafbrudt lige siden. Det har gjort Special Cuvée til en af de få champagner, som folk kender ved navn, også uden at være specielt vininteresserede.

Det gør den samtidig til en usædvanlig sikker gaveflaske. Modtageren ved præcis, hvad hun har fået i hånden.

Servering og mad

Serveres ved 8-10 grader, gerne i et hvidvinsglas frem for en fløjte, så den aromatiske kompleksitet får plads til at folde sig ud.

Special Cuvée har krop nok til at følge et måltid hele vejen. Prøv den til hummer, jomfruhummer, grillede kammuslinger, sushi eller stegt fjerkræ. Den klarer også fint retter med smør og fløde, hvor mange lettere champagner ville forsvinde.