Champagne er en mousserende vin, der kun må produceres i Champagne-regionen i Frankrig. Den fremstilles efter Méthode Champenoise, en særlig gæringsteknik, der giver de fine bobler. Kun bestemte druer er tilladt, primært Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.

Hvordan laves Champagne?
Første gæring – Druerne presses, og vinen gennemgår en almindelig alkoholisk gæring.
Anden gæring i flasken – Sukker og gær tilsættes, så vinen udvikler kulsyre (bobler).
Modning – Flaskerne lagres på gæren i minimum 15 måneder for non-vintage og 3 år for vintage.
Remuage (drejning) – Flaskerne drejes gradvist for at samle gæren i halsen.
Dégorgement – Gæren fjernes, og en “dosage” tilsættes for at bestemme sødmen.
Korkning & lagring – Flasken lukkes med en champagneprop og ståltråd.
Typer af Champagne
Champagne varierer i stil afhængigt af druer, lagring og sødmeniveau:

Brut Nature / Zero Dosage – Ingen tilsætning af sukker, meget tør.
Brut – Den mest almindelige type, tør men med en let frugtsødme.
Extra Dry – Let sødere end Brut.
Demi-Sec – Sødere, god til desserter.
Blanc de Blancs – Lavet 100% på Chardonnay, frisk og elegant.
Blanc de Noirs – Lavet kun på Pinot Noir og Pinot Meunier, mere fyldig.
Rosé Champagne – Har en lyserød farve, ofte frugtig og elegant.
Hvad passer Champagne godt til?
Champagne er utrolig alsidig og passer til:

Østers, kaviar og skaldyr
Sushi og lette fiskeretter
Hårde oste som Comté og Parmesan
Fjerkræ og let krydrede asiatiske retter
Desserter (især demi-sec Champagne)