Hvad er Zinfandel og Primitivo? Zinfandel og Primitivo er to navne for samme druesort, som dog dyrkes og vinificeres forskelligt afhængig af region og tradition. I USA, især Californien, kaldes druen Zinfandel, mens den i Italien – primært i regionen Puglia – går under navnet Primitivo. De er genetisk identiske, men klima, jordbund og vinificeringsstil giver dem forskellige udtryk i glasset.

Kort historisk oprindelse og sammenhæng Oprindelsen af druen var længe genstand for debat. Zinfandel blev introduceret i USA i det 19. århundrede og opnåede hurtigt popularitet. Først i slutningen af det 20. århundrede opdagede DNA-forskere, at Zinfandel og Primitivo faktisk var den samme drue, og at deres fælles ophav kunne spores til Kroatien, hvor den stadig eksisterer som den gamle druesort Crljenak Kaštelanski.

Druens Oprindelse og Genetik

Zinfandel i USA Zinfandel kom til USA i 1820’erne, hvor den hurtigt blev populær i Californien. Den blev især dyrket under Gold Rush-perioden, da den modnede hurtigt og gav kraftige, alkoholrige vine. Zinfandel er nu en af Californiens signaturdruer og er kendt for alt fra saftige roséer (White Zinfandel) til mørke, intense rødvine.

Primitivo i Italien I Syditalien, især i Puglia, har Primitivo længe været kendt som en robust og frugtig drue. Navnet kommer af det latinske “primativus”, der betyder tidlig – og refererer til druens tidlige modning. I Puglia er Primitivo-vine generelt mere krydrede, varme og jordnære end de frugtige amerikanske modstykker.

Genetisk identitet – samme drue, forskellig stil DNA-analyser bekræftede i 1990’erne, at de to druer er genetisk identiske, men miljøet og vinfremstillingen gør hele forskellen. Det betyder, at selvom de kommer fra samme genetiske ophav, kan Zinfandel og Primitivo smage meget forskelligt.

Smagsprofil og Kendetegn

Typiske smagsnoter Zinfandel og Primitivo er kendt for deres mørke frugttoner som brombær, solbær, kirsebær og blommer. Derudover finder man ofte noter af krydderier som sort peber, nellike, lakrids og kanel. Ved høj alkohol ses undertoner af chokolade, kaffe og tørret frugt.

Farve, syre og tanninstruktur Disse vine er ofte dybt rubinrøde med lilla nuancer. De har medium til høj syre og medium til kraftige tanniner – hvilket gør dem fremragende til mad. Zinfandel har en tendens til at være lidt blødere og mere frugtig, mens Primitivo er mere krydret og struktureret.

Alkoholniveau og krop Zinfandel og Primitivo producerer vine med relativt højt alkoholindhold, ofte over 14 %. Det bidrager til en fyldig krop og en varm, vedvarende eftersmag.

Vinproduktion og Stilarter

Zinfandel som rødvin og rosé (White Zinfandel) Zinfandel er utroligt alsidig. I USA bruges den både til seriøse rødvine og til den populære White Zinfandel – en let, sødlig rosévin, der især havde sin storhedstid i 1980’erne og 1990’erne. Den traditionelle rødvin udgave er dog intens og kan have betydelig lagringspotentiale.

Primitivo som klassisk italiensk vin Primitivo-vine fra Puglia er oftest rødvine med en tør, krydret karakter. De laves ofte på gamle vinstokke og vinificeres med fokus på intensitet og terroir. Nogle vine, især Primitivo di Manduria DOC, er kendte for deres kraftfulde, rige stil.

Særlige produktionsmetoder Både i USA og Italien eksperimenteres der med forskellige teknikker som fadlagring, sene høstmetoder og naturlig vinifikation. Især i Manduria-området laves også Primitivo Dolce Naturale – en sød dessertvin med høj koncentration.

Vinområder og Klima

Californien (Napa Valley, Lodi, Paso Robles) Zinfandel dyrkes i mange områder i Californien, men især Lodi er kendt for sine gamle vinstokke. Her får man vine med intens frugt, høj alkohol og lav syre. I Napa Valley og Paso Robles får man mere strukturerede og balancerede udgaver med stor elegance.

Apulien (Puglia) i Syditalien Primitivo trives i det varme klima i Puglia, hvor den modner tidligt og producerer kraftige vine. Områder som Manduria og Gioia del Colle er særligt kendte. Det varme middelhavsklima giver vine med stor modenhed og koncentration.

Andre relevante vinområder Uden for Italien og USA eksperimenteres der også med Zinfandel/Primitivo i bl.a. Australien, Sydafrika og Kroatien, hvor den originale drue stammer fra. Disse vine er stadig nicheprægede, men vinder frem.

Mad og Vin – Hvad passer Zinfandel/Primitivo godt til?

Grill og BBQ Den rige frugt og høje alkohol i Zinfandel/Primitivo gør den perfekt til grillede kødretter, især svinekød, oksekød og lam. Marinader med sødme og krydderier spiller fantastisk sammen med vinens karakter.

Krydret mad Vinens kraftige krop og sødmefulde frugttoner gør den velegnet til krydret mad som mexicansk, Cajun eller asiatisk BBQ. Prøv en Zinfandel med en krydret pulled pork – det er en perfekt kombination.

Italienske retter og ost Primitivo er naturligvis oplagt til italiensk mad – prøv den med pastaretter, pizza med spicy salami eller en aubergine parmigiana. Til ost anbefales modne oste som Pecorino eller Gorgonzola.

Populære Producenter og Vine

Kendte Zinfandel-producenter fra USA

• Ridge Vineyards – Især deres Geyserville Zinfandel er ikonisk
• Turley Wine Cellars – Kendt for deres små parceller og gamle stokke
• Seghesio Family Vineyards – Historisk producent med klassiske Zins

Klassiske Primitivo-producenter fra Italien

• Masseria Li Veli – Kvalitetsproducent med fokus på terroir
• Tormaresca (Antinori) – Gør Primitivo moderne og international
• Cantine San Marzano – Populær producent bag “Sessantanni”-serien

Zinfandel/Primitivo i Danmark

Danskernes smag for druen Danskere har i stigende grad fået smag for Zinfandel og Primitivo. Det skyldes både druens umiddelbare tilgængelighed og dens kraftige, frugtige stil, der passer godt til danskernes smag.

Tilgængelighed og udvikling De fleste vinhandlere – både online og fysiske – fører i dag et solidt udvalg. Der er også mange supermarkedsvine i lavere prisklasser, men kvalitetsvine fås typisk hos specialister som Winesommelier.dk.

Vin og Investering – Er det en god vin at samle på?

Lagringspotentiale De bedste Zinfandel- og Primitivo-vine, især fra gamle stokke og i høj kvalitet, har lagringspotentiale på 5–15 år. De udvikler mere komplekse noter af læder, tobak og tørret frugt med alderen.

Prisudvikling Selvom de ikke er de mest kendte samlervine, er der enkelte cuvéer, som over tid har opnået kultstatus – særligt fra Ridge og enkelte topvine fra Manduria. Disse vine er interessante for samlere med fokus på smag frem for spekulation.