Champagnens tre druesorter: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier

I vores seneste artikel fulgte vi champagnens rejse fra drue til færdig flaske og så nærmere på den traditionelle metode, der skaber de karakteristiske bobler. Men før kældermesteren kan sammensætte den færdige champagne, skal der træffes en afgørende beslutning: Hvilke druer skal champagnen bestå af?

Tre druesorter spiller hovedrollen i langt størstedelen af den champagne, vi kender: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.

De har hver deres personlighed og bidrager med forskellige egenskaber til den færdige champagne.

Chardonnay – elegance og friskhed

Chardonnay er den eneste grønne drue blandt de tre og forbindes især med elegance, friskhed og finesse.

Champagner med en høj andel Chardonnay kan have noter af citrus, grønne æbler, hvide blomster og mineralitet. Med længere lagring kan smagen udvikle sig i retning af brioche, nødder og mere komplekse aromaer.

Champagne fremstillet udelukkende af Chardonnay kaldes Blanc de Blancs – direkte oversat “hvid af hvide”.

Pinot Noir – struktur og kraft

Selvom Pinot Noir er en blå drue, spiller den en central rolle i mange lyse champagner. Druerne presses forsigtigt, så mosten får minimal kontakt med skallerne og derfor ikke tager nævneværdig farve.

Pinot Noir tilfører typisk struktur, fylde og dybde. Afhængigt af champagnen kan man finde aromaer af blandt andet røde bær, krydderier og modne frugter.

Druen er derfor ofte vigtig i champagner, hvor producenten ønsker mere kraft og struktur.

Pinot Meunier – frugtighed og charme

Pinot Meunier står nogle gange lidt i skyggen af Chardonnay og Pinot Noir, men druen er en vigtig del af Champagne.

Den bidrager ofte med frugtighed, rundhed og en mere umiddelbar karakter. Man kan blandt andet opleve noter af æble, pære og forskellige modne frugter.

Pinot Meunier modner relativt tidligt og er godt tilpasset dele af Champagnes kølige klima. Derfor har den gennem generationer været en vigtig drue for områdets vinproducenter.

Kunsten ligger i sammensætningen

Det interessante opstår for alvor, når druerne kombineres.

En kældermester kan eksempelvis bruge Chardonnay til at tilføre friskhed og elegance, Pinot Noir til at skabe struktur og Pinot Meunier til at give frugtighed og rundhed.

Forholdet mellem druerne varierer fra producent til producent – og fra champagne til champagne. Det er en af årsagerne til, at to flasker champagne kan smage vidt forskelligt, selvom de begge kommer fra samme region.

Champagne handler derfor ikke kun om druerne hver for sig. Det handler mindst lige så meget om kunsten at sammensætte dem.

Tre druer – utallige udtryk

Når du næste gang smager champagne, kan det være interessant at kigge på, hvilke druer den er fremstillet af.

Er Chardonnay dominerende, vil du måske opleve en mere frisk og elegant stil. Er der meget Pinot Noir, kan champagnen føles kraftigere og mere struktureret, mens Pinot Meunier ofte bidrager med en rund og frugtig karakter.

Men hvad sker der, når producenten vælger kun at bruge én farve druer?

I næste artikel ser vi nærmere på Blanc de Blancs og Blanc de Noirs – to betegnelser, du ofte møder på champagneflasker, men hvad betyder de egentlig?